Único, sutil, elegante, puro. El unicornio representa la unión perfecta del poder y la belleza. Este vino fue inspirado con el espíritu sabio de mi querido abuelo Eugenio, quién con vocación, trabajo y amor; despertó en mí esta gran pasión, que he querido revelar en esta tierra de dioses.
ORIGEN: Los Chacayes, Valle de Uco . Mendoza
COMPOSICIÓN VARIETAL: 100% Cabernet Franc
CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO:
Suelo: Pedregoso muy permeable
Altura: 1300 msnm
Sistema: Espaldero
Sistema de cosecha: Manual en cajas de 12 kg
Rendimiento / Producción: 60 qq x ha. Limitada de 2500 botellas
VINIFICACIÓN Y CRIANZA
Fermentación: Con levaduras indígenas, en tanques de acero inoxidable y maceración post fermentativa durante seis días sobre los orujos
Temperatura de fermentación: 28°C
Tiempo de fermentación: 14 días
Duración de la maceración pelicular: Maceración pre fermentativa en frío de 6 días a 10°C
Fermentación maloláctica: Espontánea, en tanques de acero inoxidable y barricas de roble francés
Crianza: 24 meses en barricas de roble francés de primer uso el 80%, en barricas de segundo uso un 20%. Luego 12 meses de estiba en botella.
Notas de degustación: Vino de color rojo rubí con tonalidades violáceas. Posee aromas intensos y concentrados con notas de cassis, vainilla, pimienta negra y pimiento rojo asado. En boca se presenta dulce y de buena estructura, muestra frutos rojos maduros con toques de eucalipto y de pimienta negra. Vino elegante y balanceado con un final persistente y estructurado. Temperatura de servicio para este vino es entre 16º y 18º C, Potencial de guarda 10 años. Vino sin filtrar. Decantar por espacio de una hora antes de beberlo. Conservar en lugar fresco, oscuro, y sin vibraciones. Gran compañero de carnes de caza y del típico asado argentino, también de platos de alta gastronomía como guiso de ciervo con salsa de mostaza.
Alcohol: 14.2 %
Acidez: 5.96 g/l
Azúcar residual: 2 g/l
Enólogo Pablo Martorell.
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