Zona: Valle del Pedernal
Altura: 1650 msnm
Suelo: de textura rocosa gruesa, de buen drenaje y grandes pendientes.
Amplitud térmica: 20°C
Cosecha: Manual por pasadas y por lotes dentro de un mismo cuartel
COSECHA
Manual en cajas de 12 kg. Siempre durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la bodega.
Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad.
VINIFICACIÓN
100 % vinificado con levaduras indígenas en huevos de hormigón de 1500 litros. Fermentación durante unos 20 días a bajas temperaturas, entre 22 º C – 24 º C, para obtener una mayor intensidad de aromas.
Los procesos de extracción se realizan de forma manual.
Una vez finalizado el proceso de fermentación, se madura en barricas de roble francés usadas durante 8 meses.
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