Proveniente del parral de Don Carlos de Danielle que data de 1943, este vino recupera la esencia de los vinos destinados al consumo de la gente de la región. Con la finalidad de conservar la expresión del varietal y su lugar de origen el vino fue fermentado en huevos de cemento con levaduras nativas.
Al rescate de un pueblo y una tierra con historia.
CEPA: Criolla Chica.
ORIGEN: Finca Danielle, Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza.
ALTITUD DEL VIÑEDO: 1050 metros.
AÑO DE PLANTACIÓN DEL VIÑEDO: 1943.
DENSIDAD DE PLANTACIÓN: 3300 plantas x hectárea.
CONDUCCIÓN: parral.
MANEJO DEL VIÑEDO: orgánico con verdeo, sistema de conducción en H, riego por manto.
SUELOS: franco pedregoso.
ELABORACIÓN
FECHA DE COSECHA: última semana de marzo de 2018.
COSECHA: manual en cajas de 18 kg.
RECEPCIÓN EN BODEGA: en huevos de cemento con granos enteros.
MACERACIÓN: en frío durante 5 días a bajas temperaturas.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA: se inicia como vino tinto (líquido y grano) a temperaturas entre 22-25° con levaduras
epoxy. A la mitad del proceso se separan las pieles y la fermentación continúa como si se tratase de un vino blanco.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días.
CRIANZA: 3 meses en huevo de cemento sin epoxi.
EMBOTELLAMIENTO: 29 de junio de 2018.
PRODUCCIÓN TOTAL: 2994 botellas.
ALCOHOL: 13.1% / Acidez total: 6.11
PH: 3.17 / Azúcar residual: 1.48.
NOTAS DE CATA: vino tinto de color rojo granate intenso. En nariz hay mucha fruta; cerezas, frutillas y frambuesas que se unen a la nota de tomillo fresco. Al paladar es refrescante, de estructura media, muy balanceado.
Recomendamos consumirlo a una temperatura entre 13 y 15°C.
ENÓLOGOS: Pablo y Héctor Durigutti.
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