Bodega: Javier Collovati Vineyards

Ubicación: Sañogasta, Valle de Famatina, La Rioja

Varietal: 100% Sañogasta

Vendimia: 2017

Altitud: 1300 msnm

Superficie del Viñedo: 9 hectáreas

Suelos: Franco arenosos muy permeables y profundos

Método de cosecha: Manual, segunda semana de marzo

Maceración y Fermentación: Maceración en frío a 6ºC durante 3 días, maceración total 14 días; fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas durante 7 días a 25ºC.

Fermentación Maloláctica: Si

Crianza: 12 meses en barricas de roble francés y de roble americano. 12 meses de estiba en botella

Producción: 20.000

Botellas x 750cm3

Observaciones del enólogo: De color rojo intenso con reflejos violáceos. Los aromas complejos de la fruta roja madura, ciruela, cereza negra, frutilla y dulce de moras, bien integrados en un fondo especiado con sutiles dejos a vainilla, caramelo y regaliz. De gran cuerpo, entrada amable, sus taninos bien presentes le dan carácter y viveza, con buena untuosidad, y de final prolongado. Ideal para acompañar carnes magras con vegetales grillados, platos especiados o quesos de pasta semiduras o duras.

Datos analíticos:
Alcohol 13,9%
Azúcar 2.6g/l
Acidez Total 5.5g/l
Acidez volátil 0.45 g/l
PH 3.7
Extracto Seco 34.14 g/l

Hay quienes definen al Pan Dulce como un mero comestible navideño, pero lo cierto es que su valor e importancia llegan mucho más lejos, convirtiéndose en el postre ideal de cada día.
Un Pan Dulce nace para ser compartido, para unir a las personas alrededor de una mesa, y transformar ese instante en una ocasión única e irrepetible. Desde el momento en que es creado, nuestro Pan del Cielo Colsani trasciende su estado simple, buscando un lugar propio, una familia dispuesta a compartirlo.
Cada mínima cosa (incluso un objeto) desea ser algo más de lo que es. Un árbol ansía ser bosque, un ladrillo quiere ser el más alto edificio, una nube sueña con ser la lluvia que espera la tierra. Nuestro Pan del Cielo también quiere ser algo más, y es por eso que nosotros, quienes día a día lo hacemos, sumamos experiencia y conocimientos actuales, con el objetivo de transformarlo en algo especial para el paladar de quien lo consume.
Esto significa elegir la mejor materia prima, darle a la masa un trato exclusivo, desarrollar y mejorar la receta cuantas veces sea necesario.
Pero sobre todo, para transformar nuestro Pan del Cielo en un pan dulce más noble, trabajamos con pasión y responsabilidad en cada uno de los detalles que influyen en el sabor y la imagen final.
Fabricantes, envasadoras, vendedores, maquinarias, dan su máximo potencial en pos de dejar una pequeña huella que los una eternamente al orgullo de fabricar este pan dulce.
Y esto se percibe en el aroma, pues ya desde el momento en que un Pan del Cielo es cortado, vuelan hacia los cuatro vientos, cual partículas de invisible color, la alegría y el placer de producir con un objetivo claro, deleitar a nuestros clientes.
El mejor regalo es aquel que podemos disfrutar acompañados, aquel que nos aleja de la oscura soledad, y nos invita a sonreír junto a nuestros seres queridos.
Perfume, unión y belleza habrá en su mesa, al servir un Pan del Cielo Colsani.

250 gramos.

250 gramos.

Hay quienes definen al Pan Dulce como un mero comestible navideño, pero lo cierto es que su valor e importancia llegan mucho más lejos, convirtiéndose en el postre ideal de cada día.
Un Pan Dulce nace para ser compartido, para unir a las personas alrededor de una mesa, y transformar ese instante en una ocasión única e irrepetible. Desde el momento en que es creado, nuestro Pan del Cielo Colsani trasciende su estado simple, buscando un lugar propio, una familia dispuesta a compartirlo.
Cada mínima cosa (incluso un objeto) desea ser algo más de lo que es. Un árbol ansía ser bosque, un ladrillo quiere ser el más alto edificio, una nube sueña con ser la lluvia que espera la tierra. Nuestro Pan del Cielo también quiere ser algo más, y es por eso que nosotros, quienes día a día lo hacemos, sumamos experiencia y conocimientos actuales, con el objetivo de transformarlo en algo especial para el paladar de quien lo consume.
Esto significa elegir la mejor materia prima, darle a la masa un trato exclusivo, desarrollar y mejorar la receta cuantas veces sea necesario.
Pero sobre todo, para transformar nuestro Pan del Cielo en un pan dulce más noble, trabajamos con pasión y responsabilidad en cada uno de los detalles que influyen en el sabor y la imagen final.
Fabricantes, envasadoras, vendedores, maquinarias, dan su máximo potencial en pos de dejar una pequeña huella que los una eternamente al orgullo de fabricar este pan dulce.
Y esto se percibe en el aroma, pues ya desde el momento en que un Pan del Cielo es cortado, vuelan hacia los cuatro vientos, cual partículas de invisible color, la alegría y el placer de producir con un objetivo claro, deleitar a nuestros clientes.
El mejor regalo es aquel que podemos disfrutar acompañados, aquel que nos aleja de la oscura soledad, y nos invita a sonreír junto a nuestros seres queridos.
Perfume, unión y belleza habrá en su mesa, al servir un Pan del Cielo Colsani.

Hay quienes definen al Pan Dulce como un mero comestible navideño, pero lo cierto es que su valor e importancia llegan mucho más lejos, convirtiéndose en el postre ideal de cada día.
Un Pan Dulce nace para ser compartido, para unir a las personas alrededor de una mesa, y transformar ese instante en una ocasión única e irrepetible. Desde el momento en que es creado, nuestro Pan del Cielo Colsani trasciende su estado simple, buscando un lugar propio, una familia dispuesta a compartirlo.
Cada mínima cosa (incluso un objeto) desea ser algo más de lo que es. Un árbol ansía ser bosque, un ladrillo quiere ser el más alto edificio, una nube sueña con ser la lluvia que espera la tierra. Nuestro Pan del Cielo también quiere ser algo más, y es por eso que nosotros, quienes día a día lo hacemos, sumamos experiencia y conocimientos actuales, con el objetivo de transformarlo en algo especial para el paladar de quien lo consume.
Esto significa elegir la mejor materia prima, darle a la masa un trato exclusivo, desarrollar y mejorar la receta cuantas veces sea necesario.
Pero sobre todo, para transformar nuestro Pan del Cielo en un pan dulce más noble, trabajamos con pasión y responsabilidad en cada uno de los detalles que influyen en el sabor y la imagen final.
Fabricantes, envasadoras, vendedores, maquinarias, dan su máximo potencial en pos de dejar una pequeña huella que los una eternamente al orgullo de fabricar este pan dulce.
Y esto se percibe en el aroma, pues ya desde el momento en que un Pan del Cielo es cortado, vuelan hacia los cuatro vientos, cual partículas de invisible color, la alegría y el placer de producir con un objetivo claro, deleitar a nuestros clientes.
El mejor regalo es aquel que podemos disfrutar acompañados, aquel que nos aleja de la oscura soledad, y nos invita a sonreír junto a nuestros seres queridos.
Perfume, unión y belleza habrá en su mesa, al servir un Pan del Cielo Colsani.

Hay quienes definen al Pan Dulce como un mero comestible navideño, pero lo cierto es que su valor e importancia llegan mucho más lejos, convirtiéndose en el postre ideal de cada día.
Un Pan Dulce nace para ser compartido, para unir a las personas alrededor de una mesa, y transformar ese instante en una ocasión única e irrepetible. Desde el momento en que es creado, nuestro Pan del Cielo Colsani trasciende su estado simple, buscando un lugar propio, una familia dispuesta a compartirlo.
Cada mínima cosa (incluso un objeto) desea ser algo más de lo que es. Un árbol ansía ser bosque, un ladrillo quiere ser el más alto edificio, una nube sueña con ser la lluvia que espera la tierra. Nuestro Pan del Cielo también quiere ser algo más, y es por eso que nosotros, quienes día a día lo hacemos, sumamos experiencia y conocimientos actuales, con el objetivo de transformarlo en algo especial para el paladar de quien lo consume.
Esto significa elegir la mejor materia prima, darle a la masa un trato exclusivo, desarrollar y mejorar la receta cuantas veces sea necesario.
Pero sobre todo, para transformar nuestro Pan del Cielo en un pan dulce más noble, trabajamos con pasión y responsabilidad en cada uno de los detalles que influyen en el sabor y la imagen final.
Fabricantes, envasadoras, vendedores, maquinarias, dan su máximo potencial en pos de dejar una pequeña huella que los una eternamente al orgullo de fabricar este pan dulce.
Y esto se percibe en el aroma, pues ya desde el momento en que un Pan del Cielo es cortado, vuelan hacia los cuatro vientos, cual partículas de invisible color, la alegría y el placer de producir con un objetivo claro, deleitar a nuestros clientes.
El mejor regalo es aquel que podemos disfrutar acompañados, aquel que nos aleja de la oscura soledad, y nos invita a sonreír junto a nuestros seres queridos.
Perfume, unión y belleza habrá en su mesa, al servir un Pan del Cielo Colsani.

De color amarillo pálido, esta versión de nuestro Outer Limits Sauvignon Blanc se muestra tan vibrante e intenso como sus predecesoras. Con sus ya típicas notas de maracuyá, se perciben también aromas de lima, pomelo amarillo y un leve fondo de espárragos. En boca es seco, fresco, crocante, y con una acidez muy bien lograda. De cuerpo ligero pero con larga permanencia en boca, resalta aún más el carácter de zona fría.

Viñedos: Los viñedos destinados a producir nuestro Montes Outer Limits Sauvignon Blanc están ubicados
específicamente a unos 7 km de la costa del balneario de Zapallar, siendo los únicos viñedos pertenecientes a la
Denominación de Origen Zapallar, dentro de la zona más costera del Valle de Aconcagua. En esta zona se encuentran
predominantemente suelos con altos contenidos de arcilla. Las viñas están plantadas con sistema de conducción
de doble guyot, con diversas exposiciones y clones, dentro de los que destacan los franceses 242, 107 y el clon
1 americano. El clima estepario costero se diferencia por ser más seco que los otros climas costeros de Chile. Además,
al ser uno de los sectores más angostos de la geografía chilena, recibe una influencia importante de la Cordillera
de la Costa.
Vinificación: Las uvas son cosechadas a mano en bandejas de 12 kg a primera hora de la mañana, para lograr
mantener la menor temperatura posible en las mismas. Además, se trasladan a nuestra bodega en contenedores
refrigerados para asegurar que estas lleguen frescas a la bodega. Una vez allí, los racimos son cuidadosamente
seleccionados previos a ser despalillados. La uva ya desgranada se conduce hacia tanques de maceraciones
frías (bajo 10ºC), donde permanecerá entre 12 a 24 horas, tiempo en el cual logramos una óptima extracción de los
componentes aromáticos de las pieles. Pasado este tiempo, se separa el jugo de la fase sólida y se trasiega hacia
un estanque de decantación estática, en donde después de 24 horas el jugo es desborrado hacia su tanque
definitivo, dejando atrás partículas sólidas de mayor tamaño.
El jugo ya limpio es inoculado con levaduras comerciales del género cereviciae para realizar la fermentación
alcohólica, la cual se prolonga por alrededor de 30 días, con temperaturas de entre 10º y 12ºC (50°–54°F) para
mantener cinéticas fermentativas muy controladas. Una vez terminada la fermentación, el 100% del vino es sulfitado
para detener completamente la actividad de las levaduras y proteger al vino de las oxidaciones. Luego de que los
componentes de mezcla están definidos, el vino es mantenido con sus lías por 6 a 8 meses. La preparación del
vino para embotellado comienza con la estabilización proteica, mediante uso de bajas dosis de bentonitas, y luego
estabilización estática en frío, la cual permite precipitar el exceso de cristales de tartárico. Antes del llenado de
botella el vino es filtrado mediante membranas estériles para asegurar una larga y sana vida en botella.

Análisis Básico
Alcohol 13,5º
pH 3,30
Acidez Total (H2SO4) 3,98 g/lt.
Acidez Volátil (C2H4O2) 0,36 g/lt.
Azúcar Residual 4,26 g/lt.
SO2 Libre 28 mg/lt.

Ficha Técnica
Denominación de Origen: Valle de Aconcagua.
Selección de Clones: Clones 1, 242 y 107.
Rendimiento del Viñedo: 6 ton/ha.
Filtración: Por cartucho (membrana) estéril.
Variedad de Uva: Sauvignon Blanc 100%.
Guarda en Barrica: No tiene.

Sugerencias
Recomendaciones de Guarda: En lugar fresco y seco, a no más de 15ºC (59°F) y
a salvo de fuentes lumínicas.
Temperatura Recomendada al Servir:
9º a 11ºC (48°–52°F).
Decantación: No requiere.
Maridajes: Ostras (borde negro), erizos al matico, mariscos en general con y sin yodo,
ceviche de salmón, carpachos, bruschetta de queso de cabra.

La intuición de Aurelio lo llevó a plantar Syrah en las laderas más altas de nuestra propiedad
montañosa de Apalta. Así nació el nombre de Montes Folly: los viñateros y comerciantes convencionales
consideraron una “locura” (“Folly”) plantar allí Syrah, variedad que no se había aun probado en la
región, y doble “locura” hacerlo en las laderas altas, extremadamente caras de limpiar, plantar y cultivar.
El genio de Aurelio, así y todo, nos hizo creer firmemente, desde el principio, que Montes Folly sería el
extravagante sueño que perseguíamos: el compañero perfecto para nuestro amado Montes Alpha M.
Las uvas para Montes Folly crecen en las laderas más empinadas de nuestra Finca de Apalta, donde
mejor se han adaptado las plantas, encontrándose en buen equilibrio entre su rendimiento y su
expresión vegetativa, resultando en rendimientos bajos y con uvas de gran concentración. La cosecha
fue realizada pausadamente entre el 27 de Marzo y el 23 de Abril.

Montes Folly presenta profundo color rojo rubí, con matices violeta. Aromáticamente es un vino
muy potente y complejo, sin perder elegancia. Predominan en él los aromas de berries azules y rojos
maduros, con seductoras notas de confitería. Sus 18 meses en barricas nuevas de origen francés le
proporcionan interesantes notas de café, chocolate y un tostado muy bien integrado que deja percibir la
fruta de manera colosal. En boca se reafirman las sensaciones aromáticas, con suaves notas lácticas y de
nuez moscada. Balanceado, con taninos muy redondeados, de gran estructura y con un muy largo final.
Montes Folly ha sido consistentemente reconocido como uno de los mejores Syrah de Chile.

ANALISIS BASICO
Alcohol 15,8º
Acidez Total (H2SO4) 3,80 g/lt.
Azúcar Residual 3,38 g/lt.
pH 3,52
Acidez Volátil (C2H4O2) 0,63 g/lt.
SO2 Libre 0,030 g/lt.

FICHA TECNICA
Denominación de Origen:
Santa Cruz, Valle de Colchagua.
Filtración:
No es filtrado.
Rendimiento del Viñedo:
Alrededor de 3 toneladas por hectárea
(1,5 toneladas por acre).
Variedad de Uva:
100% Syrah.
Envejecimiento en Barrica:
18 meses en barricas nuevas de roble francés.

SUGERENCIAS
Recomendaciones de Guarda:
Montes Folly puede disfrutarse a partir de
ahora hasta 20 años bajo óptimas condiciones
de guarda.
Temperatura Recomendada al Servir:
18ºC (64ºF).
Decantación:
Muy recomendada, al menos una hora.
Maridajes:
Altamente recomendado con carnes rojas,
cordero, ternera, chuletas de cerdo.