Gualtallary, Valle de Uco.
– Ubicación y altitud: 90 km al sur-oeste de la ciudad de Mendoza, a 1400 m.s.n.m.
– Clima: 250 mm de precipitaciones anuales. Gran amplitud térmica e incidencia de viento zonda.
– Suelo: Aluvionales, pobres, pedregosos, y con una importante presencia de carbonato de calcio y
arena.
– Estilo de vinos: Vinos florales, intensos y elegantes.
La presencia de acidez media-alta aporta los niveles más altos de frescura del Valle de Uco.
Las uvas son cosechadas a mano durante la primera mitad de febrero en cajas de 10kg.
Las mejores uvas son seleccionadas manualmente antes de comenzar el proceso de vinificación.
Prensado directo, decantado por 48 horas y fermentado usando levaduras seleccionadas a 10º
Celsius (50º Fahrenheit). Segunda fermentación en botella por 30 días, después se deja descansar al
vino en sus levaduras por dos años para mejorar su estructura y complejidad. El vino es clarificado con
bentonita y estabilizado en frío antes de ser embotellado. Al momento del degüelle se agrega el
licor de expedición para entregar el toque final a la mezcla, definiendo así la característica de Brut al
espumoso. Este espumante es guardado durante dos años en botella previo a su lanzamiento al
mercado.
Vista: Espumante con un gran brillo y un sutil tono dorado. Se observan burbujas muy pequeñas y de
gran elegancia.
Nariz: Aromas complejos de frutas, como manzana verde y toques a mantequilla en combinación con
notas minerales que realzan su delicadeza.
Boca: Es fresco pero a su vez potente. Posee una acidez vivaz, y un cuerpo y estructura sumamente
elegante gracias al aporte del Pinot Noir. Final largo y retrogusto persistente con toques tostados y de
almendras.
Alcohol: 12,5 %
Acidez total (h2 so4): 4,1 g/lt.
Azúcar residual: 9,02 g/lt.
Ph: 3,14
Composición varietal: 70 % Pinot Noir, 30% Chardonnay.
Equipo enológico: Juan Pablo Solis,
Nicole Monteleone y Gustavo Hörmann.
Enólogo consultor: Aurelio Montes Sr.
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