Ficha Técnica: KAIKEN MILLÉSIME 2017 – Blanc de Blancs
La expresión más pura de una cosecha extraordinaria.
Una sola añada, 1900 botellas.
Cada botella representa la paciencia, el trabajo, la espera.
Un espumante que no solo celebra el momento, lo convierte en historia.
VIÑEDO Origen y Terruño: Gualtallary en el Valle de Uco, Mendoza, Argentina. Gualtallary es una región reconocida por sus condiciones óptimas para Chardonnay y Pinot Noir. Altitud: Viñedos situados a 1300 metros sobre el nivel del mar. Gualtallary es la región vitivinícola más elevada y fresca de Mendoza, con altitudes que varían entre 1250 y 1600 metros. Clima: Continental seco, con una marcada amplitud térmica diaria (días cálidos y soleados, noches frescas) que ralentiza la maduración y preserva la acidez. Baja precipitación anual (250-300 mm), con riego por deshielo de los Andes. Suelo: Aluvial, pobre, pedregoso, con una importante cantidad de carbonato de calcio y arena. Cosecha 2017: Verano y otoño secos, uvas sanas, rendimientos inferiores a la media. Temperaturas promedio ligeramente más altas aceleraron la maduración. Vinos concentrados, con estilo fresco, buena acidez y excelente expresión frutal y floral.
MÉTODO DE ELABORACIÓN Elaboración: Elaborado mediante el Método Tradicional Champenoise, este espumante parte de una cosecha manual en cajas de 10 kg, seleccionando únicamente las uvas más sanas. Los racimos enteros se prensan suavemente, obteniendo un mosto flor de alta calidad con un rendimiento del 20%. La primera fermentación se realiza a temperatura controlada de 12°C en tanques de acero inoxidable. Posteriormente, se efectúa el assemblage, una cuidadosa mezcla de vinos base para definir el perfil final. La segunda fermentación tiene lugar en botella, tras la adición del licor de tiraje (azúcar y levaduras), generando las burbujas características mientras las botellas reposan en posición horizontal. Luego, se realiza el removido (remuage), girando e inclinando gradualmente las botellas para concentrar los sedimentos en el cuello. El degüelle (dégorgement) se realiza al congelar el cuello de la botella y luego, la presión interna permite expulsar estos sedimentos. Finalmente, se añade el licor de expedición para ajustar el nivel de dulzura, dando como resultado un espumante refinado y elegante. Crianza sobre Lías: Mínimo de 60 meses (5 años) en botella. Este contacto prolongado con las levaduras muertas (autólisis) es crucial para desarrollar complejidad, textura cremosa y aromas terciarios.
POTENCIAL DE GUARDA Como espumante vintage de Método Tradicional, Kaiken Millésime 2017 está diseñado para la guarda. Posee la intensidad y estructura para envejecer y mejorar durante 5 a 10 años, o incluso más, desarrollando mayor complejidad y aromas terciarios mientras conserva su acidez vibrante.
PERFIL SENSORIAL De color dorado pálido y brillante, con burbujas finas y constantes que forman una corona delicada, este Millésime ofrece aromas de pan tostado, levadura y frutos secos como almendras y avellanas, combinados con frutas blancas como manzana y pera. Cítricos suaves, un toque floral y notas minerales que reflejan su origen en Gualtallary. En boca es fresco y vibrante, con acidez equilibrada, textura cremosa y burbujas finas; se repiten las notas frutales y tostadas, con un final largo y elegante.
MARIDAJE SUGERIDO Versátil y elegante, acompaña tanto celebraciones especiales como una amplia variedad de platos: mariscos frescos como ostras y camarones a la parrilla, pescados, aves, carnes blancas, quesos curados y preparaciones a base de hongos o trufas. También es ideal como aperitivo.
DATOS TÉCNICOS Tipo de vino: Vino Espumante Blanco Nature Millésime Composición Varietal: 100% Chardonnay Añada: 2017 Alcohol (% Vol.): 12.6% Acidez Total: 3.38 g/L (como ácido sulfúrico) pH: 3.27 Azúcar Residual: 2.9 g/L
EQUIPO Enólogos: Juan Pablo Solís, Nicole Monteleone, Gustavo Hörmann. Enólogo Consultor: Aurelio Montes Sr. Certificaciones:
Certified B Corporation, Vegan, BA.
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