ATRIBUTOS DEL VINO

Este vino de tan solo 5977 botellas y de venta exclusiva en Argentina.

Está compuesto por un 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc,

15% Malbec, 5% Petit Verdot, un verdadero bordeaux blend,

en donde la misión fue lograr precisión y equilibrio para que se destaquen

sus aromas frutados y agregar estructura.

Presenta un color rojo rubí, brillante y profundo. Sus aromas son equilibrados

y elegantes, de expresión sutil y compleja a la vez.

De paladar fresco, con un paso preciso, armónico y suave y un final persistente

en el que se puede apreciar su gran potencial de guarda.

Esta edición aniversario se ha conservado en barricas nuevas de 500 y 600 litros,

es la combinación perfecta entre profundidad, frescura y elegancia de Los Chacayes.

INFORMACIÓN TÉCNICA

VIÑEDOS

– Ubicación y altitud: 100 km al sur de la ciudad de Mendoza, a 1.200 metros (4,101 pies) sobre el nivel del mar. – Clima: 250/350 mm de precipitaciones anuales. Clima templado, los inviernos son severos y los veranos cálidos con noches frescas. La amplitud térmica ronda los 15-20°C (59-68°F) durante el período de maduración. – Suelo: Rocoso y poco fértil. Las rocas se mezclan con arena gruesa. Suelos permeables. – Estilo de vinos: Color intenso. Notas especiadas, minerales y taninos pronunciados.

ORIGEN

Los Chacayes, Valle de Uco, Mendoza, Argentina

RECOMENDACIÓN DE GUARDA

Conservar en un lugar fresco y resguardado de fuentes de luz.

TEMPERATURA RECOMENDADA

Servir a 15°-16°C (59° y 61°F)

COMPOSICIÓN VARIETAL 60% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc, 15% Malbec, 5% Petit Verdot.

DECANTAR  30 minutos antes del servicio

Altura: 1450 msnm

Suelo: Piedras típicas de este Valle, originadas a partir de movimientos de los glaciares. Este material coluvial, de forma chata y angulosa, es el componente principal del suelo. En ocasiones aflora en la superficie del terreno formando “manchas” de piedras, donde las plantas se presentan con muy poco vigor Las fincas están ubicadas en zonas de gran pendiente, próximo al 5 %.

Clima: Continental y desértico, con una amplitud térmica de 20°C.

Cosecha: Manual en cajas de 12 Kg, en etapas dentro de un mismo cuartel. Siempre durante las primeras horas de la mañana para asegurarnos que la uva llegue a baja temperatura a la bodega. Se descarta directamente en la finca los racimos que no cumplan con los requisitos de calidad y sanidad.

Vinificación: 100 % fermentación con levaduras indígenas. 70 % del total del volumen se fermenta en vasijas de hormigón con forma de huevo, el resto en vasijas de roble francés de 500 litros. Posterior a la fermentación malo láctica se efectúa el blend de los componentes y se conserva en las mismas vasijas ovoideas durante más de un año.

El vino aquí obtenido, para nosotros, es la verdadera expresión del Pedernal.

Cepa: Charbono.

Origen: Finca Victoria – Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza.

Altitud del viñedo: 1050 metros.

Año de plantación del viñedo: 2016.

Densidad de plantación: 9200 plantas por hectárea.

Conducción: espaldero bajo.

Manejo del viñedo: orgánico con verdeo, poda guyot doble, riego por manto.

Suelos: franco pedregoso profundo.

ELABORACIÓN

Cosecha: manual en cajas de 18 kg.

Recepción en bodega: en huevos de cemento con granos enteros.

Maceración: en frío durante 5 días a 5° C.

Fermentación alcohólica: con levaduras autóctonas en huevos de cemento sin epoxi a temperaturas controladas entre 22-25°C durante 15 días y realizando 3 pisonages diarios.

Fermentación maloláctica: con bacterias autóctonas en huevos de cemento durante 30 días.

Crianza: 9 meses en huevos de cemento sin epoxi.

Producción total: 2354 botellas.

Alcohol: 13.7% / Acidez total: 5.62 PH: 3.53 / Azúcar residual: -1,80

Notas de cata: vino tinto de tono violáceo brillante con una aromática compleja e intensa de frutas rojas y hierbas frescas secas, romero y especies.
De paladar denso y jugoso, aporta fruta negra madura, sabrosa, y ciruelas, con taninos suaves y delicados. Carnoso, de final largo y aterciopelado.

Recomendamos consumirlo a una temperatura entre 15 y 18 °C.

Enólogos: Héctor y Pablo Durigutti.

INFORME DE VENDIMIA 2015
La vendimia 2015 se presentó con una primavera normal en cuanto a precipitaciones y
temperatura. El inicio del verano (diciembre) fue muy caluroso y con gran caudal de precipitaciones.
Las variedades blancas tuvieron un adelantamiento en su madurez. Marzo y Abril se destacaron
por ser meses húmedos, con temperaturas bajas y con gran cantidad de días nublados lo que
produjo que se destacaran los aromas especiados y florales en las variedades tintas. Para la variedad
Malbec la intensidad colorante fue excepcional.

VINIFICACIÓN
Tipo de cosecha: Todas las uvas utilizadas en nuestro KAIKEN Cabernet Franc se cosechan a mano
en cajas de 10 kilos que permiten mantener la calidad de la uva y no dañar los granos en el proceso.
Recepción: Una vez recibidas en la bodega, las uvas son seleccionadas en forma manual eliminando
cualquier elemento que pueda ir en desmedro de la calidad del vino final.
Vinificación: El mosto es fermentado en cubas pequeñas que permiten llevar el proceso
de fermentación de excelente forma preservando las características y calidad que el viñedo imprime
en las uvas. La vinificación se extendió por aproximadamente un mes.
Maceración pre-fermentativa: El proceso se inicia con una maceración pre-fermentativa a 5ºC
que se extiende por un período de 5 a 7 días.
Fermentación alcohólica: Tras la maceración pre-fermentativa se realiza la fermentación
alcohólica, la cual se extendió por 7 días a temperaturas que fluctuaron entre los 25ºC y 30ºC,
seguido de una maceración post-fermentativa que duró aproximadamente 14 días.
Maduración en barricas: Finalizada la fermentación se trasegó el 100% del vino a barricas de roble
francés en donde permaneció por 12 meses, todas barricas de tercer uso. En este vino no se utilizan
barricas nuevas para potenciar la fruta y elegancia.

NOTAS DE CATA
Nuestro vino KAIKEN Cabernet Franc 2015 nos regala un intenso color rojo rubí en donde se dejan
entrever suaves y elegantes tonos violáceos. En nariz nos vamos a encontrar con un vino de aromas
complejos en los que se destacan las grosellas rojas maduras, ciruela fresca, pimiento rojo,
acompañados con notas especiales como pimienta negra y clavo de olor.
Este vino se muestra de una concentración y estructura muy equilibrada. En boca se muestra
de una frescura y acidez, acompañado con una sensación de mineralidad proveniente de su suelo
pedregoso en altura. El final es largo y elegante donde vuelven a aparecer los aromas a frutos rojos
y sus especies.
Nuestro Cabernet Franc 2015 puede disfrutarse de inmediato pero cuenta además con un potencial
de guarda que supera los 10 años.

DATOS TÉCNICOS:
Denominación de origen: Valle de Uco, Mendoza
Composición varietal: 100% Cabernet Franc
Selección de clones: Selección masal
Filtracion: Filtracion muy suave
Rendimiento: 5 ton/ha
Madurez en barrica: 12 meses en barrica francesa
de tercer uso
Fecha de cosecha: 24 de abril

RECOMENDACIONES:
Considerando su buena estructura y agradable concentración se
recomienda siempre decantar por al menos 30 minutos antes del servicio
para que así el vino se oxigene y alcance su máxima expresión
desplegando toda su deliciosa carga de sabores y aromas.
15º-17ºC (59º-63ºF).
Se recomienda guardar en lugar fresco y seco a una temperatura que no exceda los 15ºC y resguardado de fuentes de luz.