De color amarillo pálido, esta versión de nuestro Outer Limits Sauvignon Blanc se muestra tan vibrante e intenso como sus predecesoras. Con sus ya típicas notas de maracuyá, se perciben también aromas de lima, pomelo amarillo y un leve fondo de espárragos. En boca es seco, fresco, crocante, y con una acidez muy bien lograda. De cuerpo ligero pero con larga permanencia en boca, resalta aún más el carácter de zona fría.

Viñedos: Los viñedos destinados a producir nuestro Montes Outer Limits Sauvignon Blanc están ubicados
específicamente a unos 7 km de la costa del balneario de Zapallar, siendo los únicos viñedos pertenecientes a la
Denominación de Origen Zapallar, dentro de la zona más costera del Valle de Aconcagua. En esta zona se encuentran
predominantemente suelos con altos contenidos de arcilla. Las viñas están plantadas con sistema de conducción
de doble guyot, con diversas exposiciones y clones, dentro de los que destacan los franceses 242, 107 y el clon
1 americano. El clima estepario costero se diferencia por ser más seco que los otros climas costeros de Chile. Además,
al ser uno de los sectores más angostos de la geografía chilena, recibe una influencia importante de la Cordillera
de la Costa.
Vinificación: Las uvas son cosechadas a mano en bandejas de 12 kg a primera hora de la mañana, para lograr
mantener la menor temperatura posible en las mismas. Además, se trasladan a nuestra bodega en contenedores
refrigerados para asegurar que estas lleguen frescas a la bodega. Una vez allí, los racimos son cuidadosamente
seleccionados previos a ser despalillados. La uva ya desgranada se conduce hacia tanques de maceraciones
frías (bajo 10ºC), donde permanecerá entre 12 a 24 horas, tiempo en el cual logramos una óptima extracción de los
componentes aromáticos de las pieles. Pasado este tiempo, se separa el jugo de la fase sólida y se trasiega hacia
un estanque de decantación estática, en donde después de 24 horas el jugo es desborrado hacia su tanque
definitivo, dejando atrás partículas sólidas de mayor tamaño.
El jugo ya limpio es inoculado con levaduras comerciales del género cereviciae para realizar la fermentación
alcohólica, la cual se prolonga por alrededor de 30 días, con temperaturas de entre 10º y 12ºC (50°–54°F) para
mantener cinéticas fermentativas muy controladas. Una vez terminada la fermentación, el 100% del vino es sulfitado
para detener completamente la actividad de las levaduras y proteger al vino de las oxidaciones. Luego de que los
componentes de mezcla están definidos, el vino es mantenido con sus lías por 6 a 8 meses. La preparación del
vino para embotellado comienza con la estabilización proteica, mediante uso de bajas dosis de bentonitas, y luego
estabilización estática en frío, la cual permite precipitar el exceso de cristales de tartárico. Antes del llenado de
botella el vino es filtrado mediante membranas estériles para asegurar una larga y sana vida en botella.

Análisis Básico
Alcohol 13,5º
pH 3,30
Acidez Total (H2SO4) 3,98 g/lt.
Acidez Volátil (C2H4O2) 0,36 g/lt.
Azúcar Residual 4,26 g/lt.
SO2 Libre 28 mg/lt.

Ficha Técnica
Denominación de Origen: Valle de Aconcagua.
Selección de Clones: Clones 1, 242 y 107.
Rendimiento del Viñedo: 6 ton/ha.
Filtración: Por cartucho (membrana) estéril.
Variedad de Uva: Sauvignon Blanc 100%.
Guarda en Barrica: No tiene.

Sugerencias
Recomendaciones de Guarda: En lugar fresco y seco, a no más de 15ºC (59°F) y
a salvo de fuentes lumínicas.
Temperatura Recomendada al Servir:
9º a 11ºC (48°–52°F).
Decantación: No requiere.
Maridajes: Ostras (borde negro), erizos al matico, mariscos en general con y sin yodo,
ceviche de salmón, carpachos, bruschetta de queso de cabra.

VIÑEDOS
Los viñedos destinados a producir nuestro Montes Alpha Chardonnay se encuentran ubicados en la región de Aconcagua Costa. La cercanía de las parras al Océano Pacífico y la marcada influencia de la brisa marina dan las condiciones ideales para la lenta y completa maduración de este Chardonnay. La alta variabilidad de suelos, que van desde arenosos a franco arcillosos, le dan a este vino una enorme complejidad, con gran tipicidad de clima frío, pero con una paleta aromática impresionante. Los clones más importantes son el clon Dijon 76 y el clon 95: el primero aporta mucha fruta tropical y notas cítricas y el segundo nos da un gran volumen en boca, debido a la alta concentración de las uvas que produce. Todos los viñedos están dispuestos en espaldera y con riego por goteo. Los rendimientos suelen ser inferiores a 9.000 kg/ha, con uva muy bien distribuida en las parras, lo que permite una muy buena ventilación y excelente sanidad, condiciones naturales debido al frescor de las temperaturas durante todo el período de maduración de la uva.

VINIFICACION
Las uvas son cosechadas a mano en contenedores de 300 kg. La vendimia se realiza a primera hora de la mañana para lograr mantener la menor temperatura posible en las uvas hasta su llegada a la bodega. Una vez arribadas son cuidadosamente seleccionados los racimos antes de ser desgranados. La uvas de este Chardonnay se procesan de tres maneras distintas: prensado de racimo completo, prensado de uva despalillada o maceración fría por algunas horas. Las tres técnicas tienen objetivos diferentes que nos ayudan a jugar con la extracción aromática de las pieles y con el nivel de estructura que queremos darle en boca. En todos los casos el jugo se decanta para lograr una buena limpidez antes de iniciar la fermentación alcohólica. El jugo obtenido del prensado y de la maceración es conducido a un estanque de decantación estática, donde después de 24 a 48 horas es trasegado a su estanque definitivo de fermentación. Una vez ahí, el jugo es inoculado con levaduras del género cereviciae para iniciar la fermentación, la cual se prolonga por alrededor de 25 días a una temperatura de entre 13º y 14ºC. Cerca de un 40% de los componentes de la mezcla final fermentan en barricas (nuevas y de segundo y tercer uso). Una vez terminada la fermentación, una fracción de 80% de los individuos que conformará esta mezcla son sulfitados para detener
completamente la actividad de las levaduras y proteger al vino de las oxidaciones. La otra fracción es mantenida sin sulfuroso y se le adicionan bacterias lácticas, las cuales se encargan de transformar el ácido málico en láctico. Esta fracción nos permite conseguir vinos con mayor suavidad y volumen en boca, así como una mayor complejidad en aromas y sabores. El 40% del vino es puesto en contacto con barricas de roble francés durante 12 meses. El vino es sometido a estabilización proteica y posteriormente tartárica para asegurar su permanencia sana en botella y una óptima apariencia. Antes de entrar a botella el vino es filtrado a través de membranas estériles, las cuales permiten una mayor seguridad microbiológica y estabilidad en botella.

NOTAS DE CATA
Color amarillo intenso con tinte dorado, muy limpio y brillante. En nariz resaltan notas de frutos tropicales maduros, piña, banana y damascos. Las notas de espárrago y fondo de alcachofa son características de los climas costeros. Por otra parte, el contacto de 12 meses en roble francés le confiere elegantes notas tostadas y de vainilla, destacando además las notas lácticas como butterscotch. En boca es de ataque fresco, con acidez agradable, de gran volumen y persistencia frutal.

ANALISIS BASICO
Alcohol 13,9º
Acidez Total (H2 SO4) 3,97 g/lt.
Azúcar Residual 2,07 g/lt.
pH 3,31 g/lt.
Acidez Volátil (C2H4O2) 0,42 g/lt.
SO2 Libre 0,03 g/lt.

FICHA TECNICA
Denominación de Origen: Aconcagua Costa.
Selección de Clones: Clones 76 y 95.
Filtración: Por cartucho (membrana) estéril.
Rendimiento del Viñedo: 8 a 9 ton/ha (3 a 3,4 ton/acre).
Variedad de Uva: Chardonnay 100%.
Envejecimiento en Barrica: El 40% de los componentes de este vino han sido envejecidos por 12 meses en
barricas de roble francés.

SUGERENCIAS
Recomendaciones de Guarda: En lugar fresco y seco, a no más de 15ºC y a salvo de fuentes lumínicas.
Temperatura Recomendada al Servir: 12º a 13º C.
Decantación: No requiere.
Maridajes: Este vino es muy versátil. Muy recomendado con tártaro de salmón, langosta y mariscos frescos, quesos
maduros, platos calientes como pastel de jaiba, carnes blancas acompañadas de salsas suaves y pastas.