Origen: Región de Chapadmalal, Provincia de Buenos Aires — Viñedos próximos al mar (≈50 msnm) con influencia marítima y suelos ricos en sedimentos calcáreos que aportan mineralidad al vino.

Composición

100 % Albariño
Alcohol: ≈ 12,8 % vol. Azúcar residual: ≈ 1,8 g/l Acidez total: ≈ 7,5 g/l

Elaboración

Cosecha manual en cajas durante las primeras horas del día.
Maceración pelicular en frío durante aproximadamente 24 h.
Prensado neumático suave. Fermentación en tanques de acero inoxidable a baja temperatura, sin paso por barrica para conservar la pureza varietal. Reposo sobre lías durante varios meses para añadir textura ligera.

Notas de degustación

Vista: Amarillo pálido con leves tonos verdosos.
Nariz: Fresca y aromática, con notas de damasco, durazno blanco, flores blancas y un matiz salino-mineral.
Boca: Muy fresca, acidez viva que estructura el vino, textura ligera-media, marcado carácter mineral, y un final largo y refrescante.

Maridaje

Ideal para mariscos, pescados blancos, ceviches, sushi, ensaladas con cítricos, y aperitivos de terraza. Temperatura de servicio sugerida: 6-9 °C

Origen: Región de Chapadmalal, Provincia de Buenos Aires — Viñedos ubicados a aproximadamente 50 m s.n.m., a pocos kilómetros del océano Atlántico; suelos con sedimentos arrastrados por viento y erosión, ricos en calcio y con marcada influencia costera.

Composición

100 % Riesling
Alcohol: 11,8 % vol.
Azúcar residual: 1,8 g/l
Acidez total: 6,5 g/l
pH: 3,32

Elaboración

Cosecha manual en cajas pequeñas durante las primeras horas de la mañana, cuando la brisa marina aún atempera el viñedo.
Maceración pelicular en frío durante 6 horas. Prensado neumático suave.
Fermentación alcohólica a baja temperatura (≈ 10 °C) durante 12 días.
Clarificación, estabilización y embotellado sin crianza prolongada en barrica (versión enfocada en frescura y pureza).

Notas de degustación

Vista: Amarillo pálido con leves reflejos verdosos.
Nariz: Aromática y vibrante; notas de lima, manzana verde, damasco y flores blancas.
Boca: Textura envolvente, con acidez marcada que aporta frescura, sensación mineral y un final limpio y persistente.

Maridaje

Ideal para pescados de mar ligeros, mariscos, sushi/sashimi, ensaladas frescas con cítricos, y también para aperitivos en terraza o copas de tarde.
Temperatura de servicio recomendada: 6-9 °C.

Origen: Región de Chapadmalal, Provincia de Buenos Aires — Viñedos a baja altitud, cercanos al mar, con influencia marítima que aporta frescura y carácter costero.

Composición

100 % Chardonnay
Alcohol: Aproximadamente 13,5 % vol. Acidez total: ≈ 7,18 g/l (según añadas) Azúcar residual: Muy bajo

Elaboración

Cosecha manual en cajas pequeñas, tempranamente para preservar frescura.
Maceración pelicular breve para extraer notas aromáticas sin excesiva textura.
Desfangado y prensa neumática suave.
Fermentación en tanques de acero inoxidable y/o mezcla con pequeño porcentaje en barrica de roble francés de primer o segundo uso. Crianza de varios meses (≈ 7 meses para ciertas ediciones) para aportar complejidad sin perder la identidad marítima.

Notas de degustación

Vista: Amarillo pálido con leves tonos verdosos, brillante.
Nariz: Manzana verde, pera, notas de pan tostado y mantequilla, con acento mineral marcado por el terroir costero.
Boca: Entrada vibrante y fresca gracias a la acidez elevada, textura más bien untuosa, buen volumen y un final largo con presencia de mineralidad y elegancia.

Maridaje

Ideal con pescados blancos al grill o al vapor, mariscos frescos, sushi o sashimi, aves suaves, quesos semisoft, y también momentos de relax en terraza.
Temperatura sugerida de servicio: 8-10 °C para apreciar la frescura costera.

Como lo hacemos ?

Como punto de partida para la elaboración de este Vermouth se utiliza como base el vino blanco varietal Torrontés, uva autóctona Argentina, en el cual se macera una selección de 25 botánicos provenientes de las estrellas o estelares. A través de la combinación de la selección de botánicos se obtiene M81, un Vermouth de perfecta armonía y equilibrio. Su maceración en frío ayuda a respetar todos y cada uno de los aromas y matices de las hierbas y especias, consiguiendo así una receta tan única como secreta.

Una de sus destacadas virtudes es la baja graduación alcohólica, lo que permite un servicio solo o con tónica!

RAMBLA Vermouth Amigo y Feliz
ESTILO: Vinico, Rosso
ORIGEN: Mar Del Plata, Argentina.
15 botánicos entre las que se destacan Especias, Citricos y hierbas
100% Malbec
SUGERENCIAS: Beber con solo o con tónica y rodaja de pomelo o cócteles tónicos y de autor
ALCOHOL: 9%
DESCRIPCIÓN ORGANOLÉPTICA: Aromático, frutado, herbal y fresco.

Historia: nota de REVISTA CENTRAL ED # 138

¿Cómo surge la idea de fabricar vermut?

La idea surgió de manera casual a finales de 2021 en nuestro restaurante Cuarto Trasero. Con frecuencia nos quedaban botellas abiertas de vino (los famosos culitos) que no podíamos consumir todas. Decidimos juntarlas en un bidón y comenzar a experimentar con enología, algo que siempre nos apasionó desde nuestras vivencias familiares y aventuras culinarias. Utilizamos vinos de calidad –desde 5.000 hasta 30.000 pesos por botella– en nuestras mezclas, característica distintiva de nuestros productos, y lo que comenzó como un pasatiempo se convirtió en un proyecto serio debido a la creciente demanda.

Características de tu vermut:

Nuestra versión Rosso está elaborada con Malbec mendocino del Valle de Uco, en la Indicación Geográfica Los Chacayes, a una altitud que va desde los 1100 hasta los 1500 metros sobre el nivel del mar. Estas condiciones producen vinos con un carácter herbáceo que se complementa con los 14 botánicos + 1 de nuestra receta. Destacan las notas herbales del vino y los botánicos sin opacar el sabor del Malbec. El perfil del vermut se caracteriza por frutas negras del terroir, acentuadas con ajenjo y toques cítricos. Con un bajo contenido de alcohol (entre 9 y 10%), preserva la fruta en boca y revela un final ligeramente amargo y cítrico con frescura persistente.

Rambla captura en cada sorbo un recuerdo del futuro. Inspirados por la icónica Rambla de Mar del Plata, fusionamos el encanto nostálgico del pasado con la innovación del mañana. Nuestro vermouth abre el apetito, enciende la chispa de la conversación y aplaude la pausa para el encuentro. Es un homenaje al ritual argentino, una historia vívida que celebra el ayer mientras crea el mañana.

¿Cuál crees que es el fenómeno de la vuelta del vermut?

Son varios los motivos que explican este retorno. No se reduce a un solo factor, pero destaco su accesibilidad económica, la nostalgia familiar que evoca, su versatilidad y facilidad de preparación. Es una bebida amarga, sabrosa y sociable que se puede disfrutar sola, con hielo, con tónica, soda o combinada con otras bebidas. Además, tiene profundas raíces en nuestras tradiciones italianas, españolas y francesas, rindiendo homenaje a nuestros orígenes. El vermut ha sido una bebida apreciada desde los reyes hasta los asadores en la iniciación del fuego, un legado que revitaliza nuestros recuerdos cotidianos.

¿Cuál sería el acompañamiento perfecto para tu vermut?

Personalmente, no puede faltar un plato de papas fritas acanaladas, boquerones, tortilla española o lengua a la vinagreta.

¿Pensás que es una moda o es algo que llegó para quedarse?

El vermut siempre ha estado presente, pero no siempre fue observado con la atención actual. En 2018, la visita del director general de vermut español Yzaguirre nos mostró una perspectiva diferente, enriqueciendo nuestra comunidad y facilitando conversaciones centradas en la calidad. Hoy en día, hay un cambio de paradigma hacia la calidad de los vinos base, ofreciendo una variedad que permite diferenciarse y acompañar momentos memorables.

IG: @vermouthrambla – Rambla Vermouth