carnes de cerdo – Aroma de Vid

Alta Vista ESTATE PREMIUM BONARDA

Sergio — Mon, 20 Apr 2020 16:53:08 +0000

Fruto de nuestros terroirs de altura, ubicados a más de 1000ms sobre el nivel del mar. De producción propia, vinificación y crianza en nuestra bodega. Es el típico ejemplar de Bonarda fragante y frutado. Un cuarto del vino tiene una crianza en barricas de roble francés, a fin de potenciar la natural vivacidad del varietal. De carácter intenso, prevalecen las notas frutales.

COMPOSICIÓN
100% Bonarda

ORIGEN
Valle de Uco, Mendoza.

NOTAS DE CATA
“Color rojo intenso con tonos violáceos. Muestra intensos aromas con notas frutales que recuerdan a moras y rambuesas. En boca presenta una gran personalidad y balance tánico. Su paso por roble acompaña armónicamente su frescura y vivacidad. Se recomienda beberlo fresco, entre 15°C y 16°C. Tiene un potencial de guarda de 5 años”.

VINIFICACIÓN
El 100% de la uva es cuidadosamente colocada sobre la doble mesa para selección de racimos y granos que luego son
depositados por gravedad en piletas cúbicas de cemento epoxi de 110hl y 280hl. No se realiza maceración pre-fermentativa para preservar el potencial aromático de la variedad. Se realizan remontajes intensivos por períodos
cortos para extraer el máximo de taninos suaves. Hay fermentación maloláctica. Se realiza una maceración post fermentativa corta (8 días) para preservar la fruta y evitar sabores amargos.

SISTEMA DE CONDUCCIÓN
Espaldero

DENSIDAD
5.000 plantas por hectárea.

OBJETIVO DEL RIEGO
Lograr concentración.

RENDIMIENTO
10.000 kg/ha. (1 planta por botella).

SISTEMA DE PODA
Cordón pitoneado. Poda corta (2 yemas por brote)

CRIANZA
El 25% de su volumen en roble francés de tostado liviano, por 10 meses. Crianza en botella de cuatro meses para lograr un vino aromático.

Castore Malbec

Sergio — Mon, 20 Apr 2020 16:52:58 +0000

Varietal: Malbec

Fincas: Guandacol-Valle de Guandacol / Sañogasta y Vichigasta – Valle de Famatina – La Rioja

Sistema de conducción del viñedo: Parral 3 mts x 3mts. Conducción cordones pitoneados y cargadores.

Rendimiento por ha: 7.000 kg.

Altitud: 1050 msnm Guandacol, 1000 msnm Vichigasta y 1300 msnm Sañogasta.

Recolección y transporte: Manual, transporte en bins de 400 kg.

Clima: Templado – Cálido

Tipo de suelo: Franco- Arenoso

Escala de Winkler: IV

Detalles de vinificación: Maceración Prefermentativa a 8º C 5 dias – Fermentación a 25ºC. El momento de descube se determina mediante evaluación sensorial.

Tiempo en botella: 3 meses
-Despalillado (sin estrujar los granos para favorecer la liberación de aromas frutales)
-Fermentación (con levaduras seleccionadas y a una temperatura entre 25 a 27 °C)
-Descube (se determina mediante evaluación sensorial y varia entre 8 a 18 días.
-Fermentación maloláctica
-Clarificación
-Filtración
-Envasado Aséptico

Temperatura óptima para servir: 16ºC a 18ºC.

Alcohol: 13,8 %

Acidez total (en ácido tartárico): 5,35 (g/l)

Azúcar residual: 2 (g/l)

SO2: 90 (mg/l)

pH: 3.60

Winemaker: Javier Collovati

Notas de cata: Es un vino de color rojo rubí profundo.
En nariz presenta aromas a frutas rojas y negras, frescas y maduras. Como Ciruelas rojas, cassis, moras y algunas notas florales, con leves notas de vainilla y café que le confiere la madera. En la boca es ligero, fresco, franco, con taninos maduros y elegante final.

Joffré Blend de Selección 2 Malbec

Victor — Mon, 20 Apr 2020 16:52:30 +0000

Composición Varietal: 100% Malbec
Vendimia: Cosecha Manual primera y segunda semana de Abril.
Procedencia: Valle de Uco (Vista Flores -Tunuyán y La Consulta – San Carlos). Se trata de parcelas especialmente seleccionadas, con diferentes características, y altitudes entre 1.000 y 1.100 m.s.n.m.
Rendimiento: Entre 6 y 10 ton/ha.
Maceración: 2 a 3 días de maceración en frío, entre 15 y 22 días de maceración total, dependiendo del viñedo.
Fermentación Alcohólica: Fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas,en piletas pequeñas de hormigón epoxipado.
Fermentación Maloláctica: Con bacterias indígenas.
Añejamiento: 12 mesesen barricas de roble Francés 70% del volumen (segundo y tercer uso) y el 30% restante en barricas de roble Americano (segundo y tercer uso).
Notas de Degustación: Verdadero vino de diseño que se produce en volúmenes muy limitados. Es un “blend de terroir” de uvas Malbec que representa la auténtica expresión de esa práctica cultural vitívicola. Un viñedo más añoso en La Consulta, San Carlos, y otro más joven en Vista Flores, Tunuyán. Ambos con diferente altitud que además ofrecen características distintivas de cada terroir. El viñedo más añoso aporta estructura y concentración, con notas claras de violetas, y también frutos negros y rojos. El otro, más joven,entrega aromas de moras y frambuesas
con sutiles notas minerales y de pimienta. El vino resultante es un blend de características excepcionales, complementarias y sinérgicas de ambos terroir. Es muy elegante, fresco, de taninos jugosos y estructurados, equilibrada acidez y percistencia floral y frutal. En el retrogusto permanecen sensaciones frutales y de compleja fusión en un final prolongado.

Cata: Malbec de 2 diferentes viñedos. Un viñedo añoso, de 50 años de edad, está ubicado en Tupungato a 1.300 metros sobre el nivel del mar, cuyo terroir aporta estructura y concentración, es expresivo en higos maduros y frutos secos, con delicadas notas de menta. El otro viñedo es más joven, de 15 años de edad, situado en Tunuyán a 1.056 metros sobre el nivel del mar, le entrega notas distintivas de frutos rojos y negros, especialmente ciruelas y moras, con delicados aromas a violetas. El vino resultante es un blend de características excepcionales, es untuoso con muy buen balance tánico, robusto y elegante a la vez.
Exultante en aromas, opulento en boca y con un largo final.

Descripción: Temperatura de servicio para este vino es entre 16º y 18º C, Potencial de guarda 10 años. Decantar por espacio de una hora antes de beberlo. Conservar en lugar fresco, oscuro, y sin vibraciones. Ideal para acompañar un Tradicional Bife a caballo con papas fritas.

Joffré Pasión 4 Bonarda

Victor — Mon, 20 Apr 2020 16:52:28 +0000

Composición Varietal: 100% Bonarda.

Vendimia: Cosecha Manual cuarta semana de Marzo y primera de Abril.
Procedencia: Viñedos de Luján de Cuyo (Agrelo). Altitud 900 m.s.n.m.
Rendimiento: Entre 9 y 11 ton/ha.
Maceración: 2 a 3 días de maceración en frío, 12 a 15 días de maceración total.
Fermentación Alcohólica: Fermentación alcohólica con levaduras seleccionadas, en piletas de hormigón epoxipado.
Fermentación Maloláctica: Con bacterias indígenas.
Añejamiento: En barricas de roble Francés y Americano
(segundo y tercer uso) el 15% del volumen por 4 a 6 meses, y vino en pileta el 85%.
Notas de Degustación: Color rojo púrpura con tonalidades obscuras y violetas. Aromas de frutillas y guindas se entrelazan con frutos del bosque, moras, frambuesas y grosellas. También algunas notas especiadas, como la menta.
En boca sus taninos son amables y tiene un final fresco y frutal.

Cata: Profundo color rojo púrpura matizado en tonalidades negras y violetas. Brillante y vivaz, expresivo en frutos rojos y del bosque, moras, frambuesas y grosellas, y un toque de confituras glaseadas. Delicada presencia de chocolate blanco y un elegante toque de tabaco. Dulce en boca, armonioso, robusto, de intenso final. Su riqueza estructural denuncia frutos maduros y un delicado paso por el roble.

Descripción: Temperatura de servicio para este vino es entre 16º y 18º C, Potencial de guarda 5 años. Conservar en lugar fresco, oscuro, y sin vibraciones. Ideal para acompañar una Entraña grillada con salsa barbacoa y gratin de papas.